一直以來就覺得日式戚風模烤出來的蛋糕特別美，去年就先後敗了8寸和6寸日式戚風模
不過年後比較頻繁的回婆家，家裡的烤箱就幾乎沒開過，連鄰居要訂吐司也被我婉拒了
爾後又到上海一個月，回台北後又好熱，真的很沒動力來烤個蛋糕什麼的
就這樣一拖再拖，一年後我才拿出戚風模試烤蛋糕
第一個試烤了孟老師的檸檬戚風蛋糕的，由於不熟悉烤溫（用新買的DR.GOOD烤箱），結果爐內溫度太高，蛋糕底部整個都內凹，頂上也開花開到不像樣，失敗失敗～
兩天後，為了消耗一些桂花釀，烤了個桂花戚風蛋糕，這次有把溫度降低，所幸出來的口感還不錯，軟軟綿綿入口即化，還蠻適合沒牙齒的婆婆吃，重點是吃的出桂花自然的香氣
桂花戚風蛋糕（8寸）
蛋黃····················5個（約90克）
桂花釀················50克
牛奶····················50cc
葵花油················45cc
低粉··················100克
泡打粉················1/4t（不加也可）
蛋白···················215克（原蛋白5顆195克+20克庫存的蛋白）
細糖····················60克
檸檬汁·················1/4t
做法：
1：蛋黃+桂花釀攪勻，再依序加入牛奶，葵花油拌至均勻
2：篩入低粉，以不規則的手法攪至無顆粒備用
3：蛋白先打至粗泡，再分三次加入細糖打到有小彎鉤狀態，濕性接近硬性發泡
4：取1/3蛋白霜加到蛋黃糊中稍拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻
5：倒入8寸日式戚風摸中，在桌面輕敲幾下震出大氣泡，入預熱好的烤箱烘烤
6：烘烤至用竹籤測試無粘黏即可出爐，出爐在提起烤模摔一下，震出熱氣，馬上倒扣
7：涼後再脫模
我記錄的這次烤溫（這次是初試，還要在調整烤溫）
預熱180/180，烤時170/180～ 13分鐘上色，降溫160/170 ～25分鐘 共約37分左右
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