中乳酪蛋糕－幸福小女人

如果怕重乳酪蛋糕的膩,或不喜歡輕乳酪蛋糕的淡而無味

就做這個中乳酪蛋糕吧，它口感軟而綿密,入口即化,真是好吃

喜歡吃乳酪蛋糕的朋友,絕不能錯過這個食譜

很久之前，應該是四年前吧，我都是用7寸圓模一次烤兩個帶回婆家，不夠分啦，大家都好愛

去年小敏載我去藏寶地買了三個不沾橢圓模，一直拖到現在才來試烤看看

尚朋堂烤箱一次塞三個將將好，正好一家可分一個，皆大歡喜

可是烤這蛋糕很累人，三不五時的要瞧瞧看看，基本上是要耗在廚房

如果發現要裂了，把爐門開一下或加點冰水來降溫

沒有別的簡易途徑，就是要顧它，才是烤好它的不二法門

脫模的時候也要小心，你瞧下圖有一個就毀了

然後再刷上杏桃果膠，這樣蛋糕就很美了（要送人才這樣的）

第一次用橢圓模，一時不知如何脫模，手一滑蛋糕毀了

第二個我就用塑膠金色底對著乳酪蛋糕模，小心滑出去，再用另個金色的底對準翻正就可以了

原配方來自于克萊爾的點心小棧

中乳酪蛋糕(8寸圓模) (橢圓模X3)

材料：
奶油乳酪 ----------250g-----------------------370g
鮮奶-----------------160g-----------------------240g
奶油-------------------54g------------------------80g
蛋黃-------------------5顆(小顆)----------------7顆
太白粉---------------18g ------------------------30g
低筋麵粉------------32g----------------------- 45g
檸檬皮&檸檬汁----少許-----------------------少許

蛋白糊：
細砂糖---------------100g-----------------------160g
蛋白-------------------5顆(小顆)----------------7顆
塔塔粉---------------1/4t------------------------1/4t

做法：
1.奶油乳酪+鮮奶浸泡約30分鐘,烤模底部放上一張烘焙紙
(我沒泡，直接微波爐加熱一分鐘至軟，打勻)
2.將浸泡好的奶油乳酪及鮮奶隔水加熱至無顆粒狀,再加入奶油溶化拌勻,熄火待涼
（我是分次加入鮮奶拌至無顆粒狀，然後加入融化的奶油拌勻）
3.再加入蛋黃，一顆顆加入拌均勻
4.篩入粉類拌勻，最後加入檸檬皮&檸檬汁
（拌好的糊是有點稀，有網友說入冰箱冷藏一下會變得濃稠些，等下較好與蛋白糊混合，我沒試過哦）
5.將蛋白&糖(分2~3次加入)打至濕性發泡，就是將打蛋器舉起,蛋白泡尖端會垂下的程度，與乳酪糊充分拌勻
（因粉類很少，要充分拌勻，不要怕出筋，蛋糕烤好才不會有沉澱）

烤溫：
隔水加熱上火170烘烤15～20分鐘上色,改用150烘烤40～50分鐘...總烘烤時間約60～70分鐘