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自己熏制的臘肉還不賴，顏色淺淺的真合我意
食譜參考自在生活，大師carol有拍非常詳細的步驟圖，只要照著做絕對會成功的
在這里謝謝carol，讓我能吃到自製的臘肉
用四川大紅袍花椒，很香
我是按照carol提供的比例腌制的
鹽的份量約是豬肉重量的3%
糖的份量約是豬肉重量的0.5-1%
花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)
這個是用已炒過的鹽和大紅袍花椒放冷藏腌製6天
太陽曬了一天，隔天陰天只好用烘干機烘了3個多小時，又再廚房陽臺風干了一天
carol薰制的食材是用：
黃耆片1把,紅茶包2包,黃砂糖1大匙
開最小火燻製30-40分鐘至臘肉表面 呈現金黃色即可(中間必須翻面3-4次以利表面燻製平均）
我是找家中有的食材來薰制作：
1/2杯的二砂+麵粉1T+米1T+茶葉2T····混勻
中小火約10幾分鐘，關火再燜一分鐘
完成，油亮油亮的色澤很美
炒之前，臘肉入水中煮幾分鐘或切片汆燙去咸味
很香，去掉硬的表皮切薄片，等等來炒道蒜苗臘肉
這次也是照carol的方式來炒，好吃不油膩
蒜苗炒臘肉
1鍋子不放油,將臘肉片放入小火炒至金黃出油撈起
2.利用臘肉炒出來的油,將紅辣椒段及蒜白炒香
3.適量的加一點點鹽(若臘肉比較鹹,鹽可以省略)
4..將炒好的臘肉片加入翻炒均勻
5.然後將蒜青部份加入入翻炒,最後把糖及米酒放入，大火拌炒勻即可
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