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我很喜歡王傳仁老師的這個配方,用它做甜麵包的麵包體或吐司都很好吃,也常拿它包些奶酥或紅豆餡,也很香
這次的整型參考Benny媽咪家,要烤前麵包上劃一刀,放上細奶油條,烤好後真的是香噴噴
我曾做過的:包紅豆餡和鮪魚餡
包奶酥餡
雞蛋牛奶餐包 50gx12
材料:
高粉 100%······300g
糖 16~18%·······50g
鹽 1%········3g
酵母 1.3%········4g
蛋 20%·······60g
鮮奶 40%······120g
冰水 8%·······24g
奶油 16%·······48g
做法:
1 所有材料加入打至成團稍有筋度,加入奶油,打到擴展階段
2 基發40~50分至兩倍大,搓洞不會縮
3 分割所需大小····滾圓鬆弛15分鐘·····再整型或包餡料,最後發酵50分鐘左右,直到用手輕壓無彈性即是發酵完成。
4烤箱預熱····350F烤13~15分鐘
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