最近，沒事在別家姐妹的格子亂晃，在戀戀廚房家看到一款美味的重乳酪蛋糕，仔細一瞧配方與我四年前在食全食美留言版抄的配方大致一樣耶，只是多了優格，看筆記上提供者的綽號叫小蜜糖，那時她說她做過不下百個送人呢，可見這個配方有多棒。
現又有這位高手Megan的背書，當下決定做這款,果然口感濃郁滑順，好好吃。
我做了兩個7寸，醬一下子可以消耗600g的起司呢
材料：
活動烤模 （8寸量=2X6寸） （9寸量=2X7寸）
A.餅乾底
孔雀餅乾 200g 200g
發酵奶油 80g 80g
B.乳酪糊
奶油乳酪 500g 600g
細砂糖 120g 145g
全蛋 2個 3個
玉米粉 20g 25g
優格 50g 60g
香草精 1/4t 1/4t
鮮奶油 350g 420g (我用鮮奶油320g+鮮奶80)
做法：
1. 先做餅乾底，將餅乾放在塑膠拉鍊袋中，以桿麵杖桿成碎屑狀入鋼盆中，加入融化的發酵奶油均勻混合。 （ 拌勻之後的餅乾屑是有點潮濕的鬆粉狀，用掌心握緊可以成團，但一碰就散開的）
2. 將拌好的餅乾末全部倒入鋪了烤盤紙的蛋糕模型內，用鐵湯匙在模型底層均勻抹平，放入冰箱冷凍庫備用。
3. 將奶油乳酪放在室溫下軟化 或微波爐叮個一兩分鐘，我都是醬子用的，很快很方便
4 將完全軟化的奶油乳酪+ 糖打軟打勻，再分次加入全蛋液攪拌均勻
6. 篩入玉米粉拌勻，再加入優格和香草精拌勻。
7. 最後再分次加入鮮奶油拌勻。
8. 將拌好的乳酪糊倒入鋪好餅乾底的模型內(烤模邊緣先抹上一層薄奶油並沾上麵粉)，再用鋁箔紙將烤模底部包好，以避免隔水加熱時進水 。
烤溫：
我用尚朋堂全火200度 （隔水加熱）烤15～20分鐘上色後，降溫到150~160度 烤50分鐘。
PS:
每台烤箱的烤溫不同， 此溫度僅供各位參考的,需視情況而調整，如蛋糕表面一上色，請蓋上鋁箔紙，烤盤裡的水有點冒泡，可加少許的冰塊降溫，三不五十地多去觀察起司蛋糕的狀態，一定能烤出不開裂的起司蛋糕。
如何烤一個完美的蛋糕乳酪呢？
此格友從如何選材—備材—水浴—冷卻—完美切片每一步驟都有非常詳細的說明，這篇文章對于初做起司蛋糕朋友幫助很大哦，感恩呢！！！
欲看詳細內容請按≡張小菀≡ 完美重乳酪蛋糕-基本心法
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