愛上黑糖桂圓蛋糕（妃娟家版） @ 幸福小女人

對桂圓蛋糕我一直沒興趣做，也沒意愿去吃它，歸根到底是我不怎么愛吃桂圓肉～呵～

可是妃娟家出品的必是極品，我的第一個全蛋打發的海綿小蛋糕就選它了

雖然過程中有點手忙腳亂的，所幸蛋打得還不錯，攪拌時也沒消泡，烤出來真是迫不及待的嚐了一個，口腔裡頓時彌漫著淡淡的黑糖和奶油香，桂圓肉也香香QQ的，蛋糕體不甜不膩，真的很不錯吃。

回婆家時，我又做了第二次，大家都說好吃呢

剛剛好12個

食譜來自于妃娟家不加化學膨大劑的黑糖桂圓蛋糕

黑糖桂圓蛋糕     12杯

材料：
A  剪碎桂圓100g
     養樂多或優酪乳70g
    蘭姆酒2t

B 全蛋170g
黑糖70g

C 低粉110g

D 奶油80g

作法：
1.桂圓+養樂多以小火煮沸後熄火，加入蘭姆酒泡一下，瀝汁備用

2.全蛋打至粗泡，分3次加入黑糖打至濃稠，提起麵糊可以寫8字

3.加入C低粉輕拌

4.作法1瀝出桂圓湯汁+D 奶油一同加溫到60度C，輕拌入麵糊

5.填入小杯模中約8分滿，填入桂圓肉，表面灑碎堅果如核桃或杏仁片

6.烤溫：190度C/150度C（我全火用170度C），10分鐘後降溫至160度，共約17～20分鐘

妃娟姐說：
※如果不排斥小蘇打，可以加1/6t~1/8t一起攪拌，bs可中和黑糖的酸澀。當然，想多加泡打粉助發亦可，約1/4t~1/2t。
※但是，若攪拌失敗了，即使加了膨大劑...做出來充其量個黑糖桂圓發糕~和我所要求的蛋糕標準相去甚遠

妃娟姐的提醒：
※本配方油脂頗高，要確實拌勻，免得油脂沉底；但必須小心極容易消泡，拌好的麵糊狀態還保有稠度與Q性，倒入杯模中仍能呈現一層層摺疊的麵糊，狀若層層折疊的綢緞....才表示成功。若拌好後呈現稀糊狀，甚至不斷冒泡....表示拌消泡了，不必烤了，因為沒有膨大劑，烤好的成品肯定是一坨死麵....