如果怕重乳酪蛋糕的膩,或不喜歡輕乳酪蛋糕的淡而無味

就做這個中乳酪蛋糕吧,它口感軟而綿密,入口即化,真是好吃

喜歡吃乳酪蛋糕的朋友,絕不能錯過這個食譜

很久之前,應該是四年前吧,我都是用7寸圓模一次烤兩個帶回婆家,不夠分啦,大家都好愛

去年小敏載我去藏寶地買了三個不沾橢圓模,一直拖到現在才來試烤看看

尚朋堂烤箱一次塞三個將將好,正好一家可分一個,皆大歡喜




可是烤這蛋糕很累人,三不五時的要瞧瞧看看,基本上是要耗在廚房

如果發現要裂了,把爐門開一下或加點冰水來降溫

沒有別的簡易途徑,就是要顧它,才是烤好它的不二法門

脫模的時候也要小心,你瞧下圖有一個就毀了

然後再刷上杏桃果膠,這樣蛋糕就很美了(要送人才這樣的)

第一次用橢圓模,一時不知如何脫模,手一滑蛋糕毀了

第二個我就用塑膠金色底對著乳酪蛋糕模,小心滑出去,再用另個金色的底對準翻正就可以了




原配方來自于克萊爾的點心小棧

中乳酪蛋糕(8寸圓模)                  (橢圓模X3)

材料:
奶油乳酪 ----------250g-----------------------370g
鮮奶-----------------160g-----------------------240g 
奶油-------------------54g------------------------80g 
蛋黃-------------------5顆(小顆)----------------7顆 
太白粉---------------18g ------------------------30g 
低筋麵粉------------32g----------------------- 45g 
檸檬皮&檸檬汁----少許-----------------------少許

蛋白糊:
細砂糖---------------100g-----------------------160g
蛋白-------------------5顆(小顆)----------------7顆 
塔塔粉---------------1/4t------------------------1/4t

做法:
1.奶油乳酪+鮮奶浸泡約30分鐘,烤模底部放上一張烘焙紙
  
(我沒泡,直接微波爐加熱一分鐘至軟,打勻)
2.將浸泡好的奶油乳酪及鮮奶隔水加熱至無顆粒狀,再加入奶油溶化拌勻,熄火待涼
(我是分次加入鮮奶拌至無顆粒狀,然後加入融化的奶油拌勻)
3.再加入蛋黃,一顆顆加入拌均勻
4.篩入粉類拌勻,最後加入檸檬皮&檸檬汁
(拌好的糊是有點稀,有網友說入冰箱冷藏一下會變得濃稠些,等下較好與蛋白糊混合,我沒試過哦)
5.將蛋白&糖(分2~3次加入)打至濕性發泡,就是將打蛋器舉起,蛋白泡尖端會垂下的程度,與乳酪糊充分拌勻
(因粉類很少,要充分拌勻,不要怕 出筋,蛋糕烤好才不會有沉澱

烤溫:
隔水加熱上火170烘烤15~20分鐘上色,改用150烘烤40~50分鐘...總烘烤時間約60~70分鐘






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    lingling128 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()