以往元宵節都是買兩盒桂x家的芝麻和花生湯圓,兩種都很好吃,但我更愛花生多一些,可惜就是太甜了點
今年在孟老師家有看到湯圓的詳細制作過程,那我也追隨老師的腳步享受一下DIY的樂趣
老師家的湯圓內陷是屬于低糖低油版,熱量比較低,所以會比較干一點
而我喜歡內陷爆漿的感覺,就決定用小米家的內陷配方,那個餡看起來超好吃的。
所以我今年皮是用孟老師家的配方,餡就用小米家的
湯圓
皮: (16個) (20個)
糯米粉 200g 250g
水 150克 180g(不要超過這個量)
粿脆:
生粉糰中 取50g 取62g
做法:
1 糯米粉和水先混合,不同牌糯米粉吸水量不同,只要掌握粉水結合成乾乾的粉團狀即可(粉水結合的狀態是依然干硬,要用手用力捏才能成糰,不能過軟)
2 用手抓一塊粉團捏成糰狀,然後壓扁入滾水中至浮起水面即粿脆
3 將煮熟的粿脆直接混入松散的粉糰中搓揉至光滑有延展性(攪拌機則用慢速攪拌),然後放室溫松弛片刻
餡的配方修改于小米家,雖然有減糖,可是還是甜,以後還要再做調整
黑芝麻口味:(15個)
糖粉 80g
水麥芽 60g
發酵奶油 50g
鮮奶油 10g
黑芝麻粉 70g
花生口味:(15個)
糖粉 80g
水麥芽 60g
發酵奶油 50g
鮮奶油 10g
花生粉 100g
做法:
1 糖粉和水麥芽搓成絲狀,加入軟化的奶油拌勻
2 鮮奶油和黑芝麻粉(或花生粉)一同加入充分拌勻
3 把成糰的餡桿成扁平狀,包上保鮮膜入冰箱冷凍至硬
ps:
這次比例 皮20g:餡15g 做出來的湯圓比市售的大
下次試試 皮18g:餡10g
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