以往元宵節都是買兩盒桂x家的芝麻和花生湯圓,兩種都很好吃,但我更愛花生多一些,可惜就是太甜了點
今年在孟老師家有看到湯圓的詳細制作過程,那我也追隨老師的腳步享受一下DIY的樂趣
老師家的湯圓內陷是屬于低糖低油版,熱量比較低,所以會比較干一點
而我喜歡內陷爆漿的感覺,就決定用小米家的內陷配方,那個餡看起來超好吃的。
所以我今年是用孟老師家的配方就用小米家的




湯圓

皮:        (16個)           (20個)
糯米粉     200g            250g
水           150克           180g(不要超過這個量)

粿脆: 
生粉糰中  取50g          取62g

做法:
1 糯米粉和水先混合,不同牌糯米粉吸水量不同,只要掌握粉水結合成乾乾的粉團狀即可(粉水結合的狀態是依然干硬,要用手用力捏才能成糰,不能過軟)
2 用手抓一塊粉團捏成糰狀,然後壓扁入滾水中至浮起水面即粿脆
3 將煮熟的粿脆直接混入松散的粉糰中搓揉至光滑有延展性(攪拌機則用慢速攪拌),然後放室溫松弛片刻


餡的配方修改于小米家,雖然有減糖,可是還是甜,以後還要再做調整

黑芝麻口味:(15個)
糖粉            80g
水麥芽         60g
發酵奶油      50g
鮮奶油         10g
黑芝麻粉      70g


花生口味:(15個)
糖粉            80g
水麥芽         60g
發酵奶油      50g
鮮奶油         10g
花生粉         100g

做法:
1 糖粉和水麥芽搓成絲狀,加入軟化的奶油拌勻
2 鮮奶油和黑芝麻粉(或花生粉)一同加入充分拌勻
3 把成糰的餡桿成扁平狀,包上保鮮膜入冰箱冷凍至硬

ps:
這次比例  皮20g:餡15g 做出來的湯圓比市售的大
下次試試 皮18g:餡10g 













arrow
arrow
    全站熱搜

    lingling128 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()