大集合,拍個照~
今年終于在明瑄上到郁芬老師的月餅課,謝謝老公請假在家幫忙顧小朋友,也謝謝小敏愿意在上課那天挺著大肚子載我去乘捷運再轉乘公車(原本她是可以搭郁芬老師的便車去上課的),感恩啊~
這次總共做了20盒的鳳梨酥,一盒12個,兩種不同口味,白色包裝袋是包YY媽咪合購的土鳳梨餡,金色包裝是郁芬老師上課配方金磚鳳梨酥,皮是有加金黃起司粉,餡是包蛋黃和椰果鳳梨餡.
9月10號做了卡布奇諾酥和蛋黃酥各20個,蛋黃酥算是失敗,烤得有點硬,內餡用的是相思豆沙餡,味道很棒
卡布奇諾酥:內包咖啡蜜核桃餡+黑糖Q心,吃起來很有層次感,而且10個小時後,吃起來還是酥酥的,我個人超愛這一味的
因為是要郵寄給嘉義的干爹,我想到醬綁起來既漂亮又很牢靠
呵呵~,醬子的包裝是給大姑,二姑家吃的,也粉美
我有把思微家的全麥鳳梨酥稍作修改,添加黃金起司粉也蠻好吃的,酥酥的
以下是已修改之配方
黃金椰果鳳梨酥(皮25g,餡23g)
材料:(約40個)
發酵奶油 330g
糖粉 80g
煉乳 (隨意加了點)
鹽 少許
全蛋 60g
奶粉 55g
玉米粉 60g
黃金起司粉 25g
高粉 130g
低粉 330g
椰果鳳梨餡1000g
作法:
1.奶油室溫軟化,加入過篩的糖粉攪勻(不要打發,拌勻就好,否則外皮會太酥易碎)
2.分次加入全蛋液攪拌均勻
3.粉類過篩後加入拌勻即可
4.皮分個每個25g包入餡23克,壓入模型中
5.烤箱350F(約180度)預熱..烤10分鐘後,翻面再烤約5分...
PS:
原食譜請參考思微的網路日誌
鳳梨餡加入蛋黃的做法
蛋黃先泡米酒,在烤成如圖中醬子,出爐時噴些米酒去腥,再壓碎和鳳梨餡拌勻即可
另一味鳳梨酥
鳳梨酥..(皮30g餡18)
材料..(約12個) ( 約40個) (約47個)
發酵奶油100g 350g 400g
糖粉45g 160g 170g
鹽少許 少許 少許
蛋黃2個(約30g) 7個(106g) 8個
奶粉35g 120g 140g
歐丁乳酪粉5g(原食譜無 ) 20g 30g
低粉135g 480g 550g
鳳梨餡約250g 約750g 約950g
作法:
1.奶油室溫軟化+鹽+糖粉...打勻+蛋黃....打至奶油變鵝黃並膨脹
2.加入過篩的奶粉,起司粉和低粉....用壓拌法..將麵糰壓到完全均勻,至麵糰不黏手....
3.麵糰包入鳳梨餡(大小自定囉..)..搓圓,押入模型...
4.烤箱350F(約180度)預熱..烤10分鐘後,翻面再烤約5分...
PS:
原食譜~夏綠蒂~,我個人覺得很好吃,可是那個成份太營養了,請酌量食用
這次內餡是用YY媽咪家合購的土鳳梨餡,酸酸甜甜的很不錯吃
不過第一次用皮和餡各23g,就感覺餡稍甜膩了點的
第二次改皮28g,餡20g,對我來說還是甜
我想下次做應該會改為皮30g餡18,醬子整個口感就會剛剛好了
要注意幾個重點:
奶油室溫放軟時..別過軟..太軟的奶油打不發..用全蛋的鳳梨酥會比較硬..建議只用蛋黃就好..
至於剩的蛋白..就拿來做杏仁瓦片或天使蛋糕吧~~
打發的奶油加入麵粉時一定要用~壓拌法..要用刮板由上往下壓...翻起底部再押..重複這個動作到..麵糰不黏手....這樣的麵糰..烤好時才會膨鬆~綿密....
自己做記錄的:小方模皮8餡6,小圓皮11餡6,用配方的2倍可做,60個小圓和6個小方,維尼25克,20
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