冰箱還冷藏著上次做餐包剩下的牛奶湯種，本來想做些奶酥麵包，不過在看到Coral做的奶油千層吐司時改變主意了，哇～吐司看起來超級美味，誰能抵擋的住誘惑
秤了下湯種還有剩170克左右，取出150克，用上篇小餐包配方的1.5倍來做，麵團總重約920克，我用一份500克來做奶油吐司(包了自制的蜜紅豆75g),剩下麵團做了6個奶酥麵包
吐司一出爐，等稍涼就切片，咬一口～嗯～鬆鬆軟軟並著奶油香，真是好吃啊
奶油千層吐司 （12兩X1）
材料:
牛奶湯種麵糊···············150g(上次剩下)
高筋麵粉························375g
低筋麵粉·························75g
鹽······································1小匙
細砂糖·····························50g
酵母··································4.5g
雞蛋································80g
牛奶·································140g
無鹽奶油························45g
做法：
1：後油法
2：發酵1-1.5小時至2倍大
3：分割成500gX1&70gX6（奶酥餡45g/個）
4：整型好的麵包間隔整齊排入烤盤中,第二次發酵約50分鐘
奶油吐司整型：
1麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
2桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
3將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上，麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊，然後將柱狀麵團對折
4用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
5將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)，收口捏緊,放入吐司模中
6在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至8分滿，塗蛋液
烤溫：170/200度烤20分鐘，降溫150/200度烤10分，最後上火關掉0/200度烤5分鐘共35分（當中掉頭）
是同一條，不同面的照片，都挺好看的
全站熱搜
留言列表
