最近兒子病好後，變得比較會吃了，臨睡前還會喊肚子餓，早餐也可以吃下半個麵包了（之前吃了會吐），所以我最近都會做些小餐包當作兒子的點心
在carol的格子裡有超多超多不同口味的小麵包，這次我選牛奶湯種的配方來做，湯種的麵包有彈性保濕性好，放到隔天都是軟的
因為只做300克的粉，用機器不太好打，這次我也學carol用手來甩揉麵團，剛開始真的非常黏，摔打一陣子後麵團有筋性，較沒那麼黏了（忘了計時間了），加入奶油繼續甩揉約8分鐘就打到薄膜狀態了。
牛奶湯種小餐包 配方來自於Carol自在生活
牛奶湯種
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變 濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好，放涼後放冰箱可以冷藏3天
主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊···············100g
高筋麵粉························250g
低筋麵粉·························50g
鹽······································1/2小匙
細砂糖·····························40g
酵母··································3g
雞蛋································1顆(我用55g)
牛奶··································90g
無鹽奶油························30g
做法：
1：將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
2：將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,
3：將麵團滾圓,收口朝下捏緊 放入抹少許油的盆中發酵1-1.5小時至2倍大.
5：分割成55gX10個～～
6：整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵約50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物（鮪魚麵包X5,奶酥X1,起司條X2，紅豆X1,花形麵包X1）
烤溫：180/160度 烤約16分鐘
心形麵包的整型步驟：
記錄花形麵包的整型：
用手掌用力搓揉小麵團，由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條
依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
全站熱搜
留言列表
