幸福小女人

做重乳酪蛋糕開了罐鮮奶油，為了消耗它，就做妃娟家風評一級棒的北海道牛奶吐司嘍
這是我第一次做中種吐司，在做第一次攪拌時覺得麵團蠻乾的，還自以為是的加了些鮮奶調節，可是啊～可是當中種發酵完成與B料進行第二次攪拌時,媽呀～麵團整個呈濕黏且糊糊的狀態，趕忙又補了2T的高粉才成形。真是的，下次要慢慢下液體的部分才行。
剝開～


切面～


食譜來自于妃娟家北海道牛奶吐司

◎12兩土司模×2個 =24兩土司1條

材料：
A：
高粉                     500 g (粉不夠，加了60g全麥高筋)
細砂糖                  15 g  （用二砂糖）
速溶酵母                 3 g
天然酵素              1.5 g （可有可無）
鮮奶                   160 g
動物性鮮奶油        140 g
蛋白                     35 g
奶油                     10 g

B：
蛋白                    40 g
細砂糖                  75g
鹽                       6 g
速溶酵母               2 g
奶粉                    30 g

C：
奶油                     10g 

做法： 
1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性， 再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3. 延續發酵10分鐘
4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)
6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。 （我最後發酵60分至快8分滿入爐的）

烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；（我用350F烤25分，再降溫至325F烤10分鐘）
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。 

PS:
1.  此土司烤焙彈性很高，最後發酵不要超過8分滿。 
2.  配方中的蛋白，亦可用全蛋替代，但是用蛋白成品比較有彈性，也不至搶了奶味。
3.  做12兩不帶蓋，可裝入麵團約520-540g；帶蓋，可裝入麵團約450～500g即可；